Auberge du Lac-St-Pierre
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Auberge du Lac-St-Pierre
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Savoureuse coupe de fruits parfumés à l'hydromel, sorbet à la verveine et biscotti

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Fruits :

  • Fruits de saison au choix (ananas en brunoise, oranges en suprême, bleuets, cerise de terre, nectarines, fraises...)

Faire macérer les fruits dans l'hydromel (1 once) et du miel (1c. soupe)

Sorbet à la verveine

  • 200 gr sucre en poudre
  • Jus de 6 citrons
  • Quelques feuilles de verveine séchées ou 2 sachets de tisane à la verveine
  • 150 ml eau Perrier
  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 ml eau

Méthode :

  • Faire bouillir eau, sucre jus de citron et verveine
  • Laisser infuser une douzaine de minutes et refroidir
  • Ajouter eau Perrier et blanc d'oeuf
  • Passer au tamis, turbiner et mettre au congélateur

Biscotti (donne environ 24)

  • 1-3/4 tasse de farine
  • 2 c. thé poudre à pâte
  • 3/4 tasse amandes entières
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse sucre
  • 1/3 tasse beurre fondu
  • 1 c. thé vanille
  • 1 c. thé liqueur d'amande (facultatif)
  • 1 c. thé liqueur d'orange ou zest
  • 1 blanc d'oeuf légèrement moussé à la fourchette

Méthode :

  • Mélanger farine, poudre à pâte et amandes entières
  • Fouetter oeufs, sucre, beurre fondu, vanille et liqueurs
  • Ajouter ingrédients liquides aux ingrédients secs mélanger pour obtenir une pâte souple et collante
  • Enfariner légèrement et former un rouleau sur une plaque avec du papier sulfuriser
  • Badigeonner avec le blanc d'oeuf moussé
  • Cuire au four à 350F - 20 minutes
  • Retirer du four et laisser reposer 5 minutes
  • Couper sur le sens de la largeur en tranches d'environ 2 centimètres
  • Remettre au four à 350F - 20 minutes

Montage:

  • Déposer les fruits dans des coupes, couvrir d'un sorbet, ajouter 1 ou 2 biscotti en accompagnement

 


Auberge du Lac-St-Pierre
10911, Notre-Dame Ouest
C.P. 4010, Succ A
Trois-Rivières (Québec)
G9B 6V8
Téléphone : 819 377-5971
Télécopieur : 819 377-5579
Courriel :
Site Internet : http://www.aubergelacst-pierre.com/

Imprimé le : Mardi 23 mai 2017