Auberge du Lac-St-Pierre
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Auberge du Lac-St-Pierre
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Rillettes de lapin aux bleuets séchés, pain grillé aux graines de sésame

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Ingrédients :

  • Un lapin coupé en morceaux (1.2 kg)
  • 300 g de graisse de canard
  • 4.5 branches de thym
  • Sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • Bleuets séchés
  • Graines de sésame
  • 1 baguette de pain

Vinaigrette aux bleuets

  • 250 ml huile de pépins de raisins
  • 75 ml purée de bleuets
  • Jus de 1 citron
  • Sel et poivre

Méthode :

  • Faire fondre 150 g de graisse de canard dans une cocotte (en fonte si possible).
  • Mettre le lapin avec les branches de thym et les feuilles de laurier.
  • Porter à ébullition, ensuite, réduire le feu et laisser cuire le lapin 3 h à 3 h 30.
  • Une fois la cuisson terminée, séparer la chair de lapin des os, l'émincer au couteau, mélanger dans un saladier la chair et ajouter la graisse de cuisson sans trop noyer la chair, ajouter une petite poignée de bleuets séchés. Saler et poivrer, vérifier l'assaisonnement.
  • Verser les rillettes dans une terrine.
  • Frapper la terrine sur le comptoir pour enlever les bulles d'air.
  • Faire fondre le restant de la graisse et la mettre sur la terrine.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 h.

Vinaigrette

  • Faire la vinaigrette, mélanger le tout dans un saladier, vérifier l'assaisonnement.
  • Couper la tranche de pain, ajouter une pincée de graines de sésame, mettre les tranches de pain au four à 400F pendant 7 minutes, les retirer.
  • Dresser l'assiette à votre goût.

Auberge du Lac-St-Pierre
10911, Notre-Dame Ouest
C.P. 4010, Succ A
Trois-Rivières (Québec)
G9B 6V8
Téléphone : 819 377-5971
Télécopieur : 819 377-5579
Courriel :
Site Internet : http://www.aubergelacst-pierre.com/

Imprimé le : Vendredi 15 décembre 2017