Auberge du Lac-St-Pierre
Aller directement au contenu
Auberge du Lac-St-Pierre
Réservation en ligne

  • Bienvenue à l'Auberge du Lac Saint-Pierre
  • Piscine
  • Une Gastronomie à découvrir
  • Restaurant
  • Verrière
  • Bain à jets d'air dans la Suite de luxe
  • Cellier
  • Vindredis

Pain d'épices au sirop d'érable, glace au fromage bleu de l'Abbaye de St-Benoit et caramel salé

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Pain d'épice au sirop d'érable :

  • 1 1/3 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 3/4 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1 oeuf battu
  • 1/3 tasse d'eau chaude
  • 1 gousse de vanille
  • Cannelle, clou, coriandre

Méthode :

  • Chauffer le four à 350 F.
  • Graisser et fariner un moule (moule à pain)
  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le sirop, l'huile, l'oeuf et battre jusqu'à texture crémeuse, y mélanger l'eau chaude
  • Mélanger les deux bols. Faire cuire 30 minutes.

Glace au fromage bleu :

  • 650 g de lait 3.25 %
  • 350 g de crème 35 %
  • 200 g de jaunes d'oeuf
  • 230 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de fromage bleu

Méthode :

  • Fendre la gousse, couper le fromage en cubes et les mettre dans la crème et le lait.
  • Amener à ébullition et laisser infuser 10 minutes à couvert hors du feu.
  • Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre et ajouter la moitié du lait bouillant.
  • Mettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 85 C. Une fois cette température atteinte, passer au chinois dans un cul de poule et refroidir sur la glace. Mettre la glace à turbiner.

Caramel salé :

  • 75 g de beurre
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 125 ml de crème 35 %
  • 2 pincées de fleur de sel

Méthode :

  • Mettre le beurre et le sucre ensemble dans une casserole, faire un caramel et ajouter ensuite la crème 35 %
  • Laisser réduire 3 à 4 minutes.
  • Ajouter la fleur de sel à votre goût.

Présentation :

- Disposer une tranche dans une assiette, recouvrir de la glace au fromage puis du caramel.


Auberge du Lac-St-Pierre
10911, Notre-Dame Ouest
C.P. 4010, Succ A
Trois-Rivières (Québec)
G9B 6V8
Téléphone : 819 377-5971
Télécopieur : 819 377-5579
Courriel :
Site Internet : http://www.aubergelacst-pierre.com/

Imprimé le : Vendredi 21 juillet 2017