Auberge du Lac-St-Pierre
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Longe de wapiti saisie, réduction de miel et sirop de bouleau au vinaigre de sureau, chip de sarrasin

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Ingrédients :

  • 550 g longe de wapiti dégraissée
  • 50 ml huile végétale
  • 100 g beurre clarifié

Sauce

  • 1 unité échalote
  • 150 g miel
  • 50 g sirop de bouleau
  • 30 ml vinaigre de sureau
  • 200 ml vin rouge
  • 500 ml fond de veau

Méthodes :

Sauce

  1. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter l'échalote coupée finement, le miel et le sirop.
  2. Laisser réduire sans coloration.
  3. Déglacer au vinaigre de sureau, laisser réduire.
  4. Ajouter le vin rouge et laisser réduire.
  5. Ajouter le fond et laisser réduire.
  6. Vérifier l'assaisonnement.

Longe de wapiti

  1. Faire chauffer une poêle avec beurre et huile.
  2. Saisir la longe puis la retirer, laisser reposer la viande au four à 200F environ 10 minutes.

Dressage :

  • Mettre un fond de sauce dans l'assiette, dresser la longe, ajouter légumes à votre goût, et chip de sarrasin.
  • Servir chaud.

Commentaires :

  • Recette pour 4 personnes

Auberge du Lac-St-Pierre
10911, Notre-Dame Ouest
C.P. 4010, Succ A
Trois-Rivières (Québec)
G9B 6V8
Téléphone : 819 377-5971
Télécopieur : 819 377-5579
Courriel :
Site Internet : http://www.aubergelacst-pierre.com/

Imprimé le : Mardi 23 mai 2017