Légumes croquants en crêpe de riz, saumon fumé, sauce au cari et citron vert

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Ingrédients :  Pour 4 personnes

• 130 g. asperges fraîches
• 50 g. haricots verts
• 100 g. carottes
• 100 g. poivrons rouges et jaunes
• 250 g. saumon fumé
• 4 crêpes de riz
• 1 filet de jus de citron

Préparer les légumes :

• Passer les asperges à l'eau courante  pour enlever le sable, couper la queue puis les blanchir
• Faire blanchir les haricots et carottes, les rafraîchir, les égoutter puis mettre de côté
• Émincer les poivrons dans une assiette

Préparer la sauce :

• Dans un bol, faire une mayonnaise:  1 jaune d'oeuf, 1c. à café de moutarde, sel, poivre, huile d'olive, huile de pépins de raisin.
• Une fois la mayonnaise montée, ajouter 1 c. à soupe de cari, un peu jus de citron vert et quelques feuilles de basilic frais.

Faire les rouleaux :

• Mettre les crêpes dans l'eau, les laisser ramollir puis bien les égoutter, mettre les tranches de saumon fumé et les légumes.
• Rouler les crêpes, assaisonner et tenir au frais
• Monter les assiettes, couper les crêpes, mettre la sauce et décorer à votre goût