Auberge du Lac-St-Pierre
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Auberge du Lac-St-Pierre
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Légumes croquants en crêpe de riz, saumon fumé, sauce au cari et citron vert

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Ingrédients :  Pour 4 personnes

  • 130 g. asperges fraîches
  • 50 g. haricots verts
  • 100 g. carottes
  • 100 g. poivrons rouges et jaunes
  • 250 g. saumon fumé
  • 4 crêpes de riz
  • 1 filet de jus de citron

Préparer les légumes :

  • Passer les asperges à l'eau courante  pour enlever le sable, couper la queue puis les blanchir
  • Faire blanchir les haricots et carottes, les rafraîchir, les égoutter puis mettre de côté
  • Émincer les poivrons dans une assiette

Préparer la sauce :

  • Dans un bol, faire une mayonnaise:  1 jaune d'oeuf, 1c. à café de moutarde, sel, poivre, huile d'olive, huile de pépins de raisin.
  • Une fois la mayonnaise montée, ajouter 1 c. à soupe de cari, un peu jus de citron vert et quelques feuilles de basilic frais.

Faire les rouleaux :

  • Mettre les crêpes dans l'eau, les laisser ramollir puis bien les égoutter, mettre les tranches de saumon fumé et les légumes.
  • Rouler les crêpes, assaisonner et tenir au frais
  • Monter les assiettes, couper les crêpes, mettre la sauce et décorer à votre goût

 


Auberge du Lac-St-Pierre
10911, Notre-Dame Ouest
C.P. 4010, Succ A
Trois-Rivières (Québec)
G9B 6V8
Téléphone : 819 377-5971
Télécopieur : 819 377-5579
Courriel :
Site Internet : http://www.aubergelacst-pierre.com/

Imprimé le : Dimanche 26 mars 2017