Auberge du Lac-St-Pierre
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Gigot d'agneau à la Provençale et purée de haricots cocos

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Ingrédients :

  • Gigot d'agneau 1.5 kg

Pour la ratatouille :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 15 tomates cerises
  • Sel, poivre
  • Fines herbes (estragon, romarin, basilic)
  • Huile d'olive

Pour la purée :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • Sel, poivre
  • 50 g. de jambon fumé
  • 1/2 tasse de haricots cocos secs

Préparer la purée   

  • Éplucher et couper finement l'oignon avec les gousses d'ail
  • Mettre tous les éléments dans une grande casserole ainsi que les haricots cocos et le jambon
  • Recouvrir le tout d'eau en laissant cuire à petit feu environ 1 heure.
  • Après 1 heure, vérifier la cuisson, assaisonner, mixer le contenu de la casserole puis le passer au tamis et mettre de côté

Préparer la ratatouille :

  • Faire revenir séparément les légumes coupés en dés, les uns après les autres, dans l'huile d'olive.
  • Ensuite les mélanger tous ensemble.  Saler, poivrer, ajouter les fines herbes hachées. Cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient juste à point (pas trop mous)

Le gigot :

  • Désosser le gigot, assaisonner et le ficeler pour la cuisson
  • Saisir tous les côtés du gigot avec de l'huile de pépin de raisin.  Ensuite, terminer la cuisson au  four de 20 à 25 minutes le kilo, laisser reposer
  • Couper des tranches de gigot et les mettre dans chaque assiette avec la purée et la ratatouille.
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    Auberge du Lac-St-Pierre
    10911, Notre-Dame Ouest
    C.P. 4010, Succ A
    Trois-Rivières (Québec)
    G9B 6V8
    Téléphone : 819 377-5971
    Télécopieur : 819 377-5579
    Courriel :
    Site Internet : http://www.aubergelacst-pierre.com/

    Imprimé le : Mardi 17 octobre 2017