Auberge du Lac-St-Pierre
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Crème glacée aux épices, tuiles au grué de cacao et sauce au thé

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Crème glacée aux épices

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 1/4 de bâton de réglisse
  • 1 zest d'orange
  • 1 étoile de badiane
  • 200 g d'épices (pain d'épices)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre

Méthode :

Porter le lait à ébullition avec les épices et verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. Cuire à l'anglaise, mixer, filtrer, puis turbiner. Mettre au congélateur.

Tuiles au grué de cacao

Ingrédients :

  • 75 g d'eau
  • 65 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 95 g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de grué de cacao

Méthode :

Mélanger les 3 premiers ingrédients puis incorporer le beurre.  Dresser sur une plaque beurrée, soupoudrer de grué de cacao. Cuire au four à 180C jusqu'à coloration, mettre en forme à la sortie du four.

Sauce au thé

Ingrédients :

  • 125 g de lait
  • 125 g de crème
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 4 poches de thé

Méthode :

Faire bouillir le lait et la crème avec les poches de thé, laisser infuser. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre, cuire jusqu'à 85 degrés, refroidir.

Puis, dresser le tout.

Commentaires :

  • Donne 6 portions

Auberge du Lac-St-Pierre
10911, Notre-Dame Ouest
C.P. 4010, Succ A
Trois-Rivières (Québec)
G9B 6V8
Téléphone : 819 377-5971
Télécopieur : 819 377-5579
Courriel :
Site Internet : http://www.aubergelacst-pierre.com/

Imprimé le : Mardi 17 octobre 2017