Auberge du Lac-St-Pierre
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Carpaccio de canard mulard au miel de lavande, poivrons grillés à la fleur d'ail et huile d'olive

Par Alain Pénot, Chef exécutif.

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard de 300 à 350 g.
  • 450 g. de poivrons rouges
  • 10 ml fleurs d'ail
  • 30 ml huile d'olive
  • sel et poivre

Marinade au miel de lavande :

  • 200 ml huile de pépins de raisins
  • 200 ml huile d'olives
  • 100 ml tamari
  • 100 ml miel
  • 15 ml lavande séchée
  • 10 ml vinaigre de xérès
  • sel et poivre

Méthode :

  1. Préparer les magrets, enlever la peau, ensuite faire la marinade.
  2. Mettre la marinade dans un cul de poule et bien mélanger, vérifier l'assaisonnement.
  3. Mettre la marinade sur les magrets et laisser mariner toute la nuit.
  4. Mettre les poivrons au four à 400 F pendant 20 minutes, les faire griller.
  5. Une fois retirés du four, enlever la peau des poivrons et les pépins.
  6. Émincer les poivrons.
  7. Dans un récipient, mettre les poivrons, la fleur d'ail, le sel et poivre ainsi que l'huile d'olive.
  8. Laisser macérer puis mettre au frais.
  9. Sortir le canard de sa marinade le lendemain.
  10. Émincer les magrets puis monter l'assiette à votre goût.

Auberge du Lac-St-Pierre
10911, Notre-Dame Ouest
C.P. 4010, Succ A
Trois-Rivières (Québec)
G9B 6V8
Téléphone : 819 377-5971
Télécopieur : 819 377-5579
Courriel :
Site Internet : http://www.aubergelacst-pierre.com/

Imprimé le : Mardi 17 octobre 2017